Veganer Rotkohlsalat zum Verlieben!
Avocado-Quinoa-Salat – Gesund, Einfach und Voller Geschmack
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten begeistern. Dieser Avocado-Quinoa-Salat ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern steckt auch voller gesunder Zutaten und köstlicher Aromen. Die nussige Note von Quinoa trifft auf die Cremigkeit der Avocado und die Frische von Spinat – abgerundet mit einem spritzigen Zitronen-Dressing.
Ob als schnelles Mittagessen, gesunde Beilage oder leichter Genuss nach einem langen Tag – dieser Salat ist ein Allrounder, der schmeckt und dich mit wichtigen Nährstoffen versorgt.
Zutaten
Für den Salat
- 180 gram Quinoa (gekocht)
- 2 reife Avocados (in Scheiben geschnitten)
- Handvoll frischer Spinat
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Für das Dressing
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Den Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Die Avocados schälen, in Scheiben schneiden und den frischen Spinat waschen.
- In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Ahornsirup und Dijon-Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Quinoa in eine Schüssel geben und mit dem Spinat und den Avocadowürfeln vermengen. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig mischen.
- Den Salat auf zwei Teller verteilen und direkt servieren.
Notizen
Tipps
- Variation: Füge geröstete Nüsse, Samen oder Granatapfelkerne für zusätzlichen Crunch hinzu.
- Meal-Prep: Der Salat kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füge die Avocado am besten erst vor dem Servieren hinzu, damit sie frisch bleibt.
- Extra Protein: Für eine proteinreichere Variante kannst du gekochte Kichererbsen oder Edamame untermischen.
Der Avocado-Quinoa-Salat ist die perfekte Mischung aus Frische, Cremigkeit und Geschmack. Die Kombination aus nussigem Quinoa, der cremigen Avocado und dem erfrischenden Zitronen-Dressing macht ihn unwiderstehlich. Ob als schnelles Mittagessen, leichter Abendgenuss oder Meal-Prep – dieser Salat passt immer!
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