Veganes Schoko-Erdnussbutter-Fudge
Nektarinen-Salat mit Rucola und Walnüssen – Sommerfrische auf dem Teller
Wenn die warmen Tage rufen und der Sommer uns mit saftigem Obst verwöhnt, ist dieser Nektarinen-Salat die perfekte Wahl für eine leichte und erfrischende Mahlzeit. Die Kombination aus süßen Nektarinen, pfeffrigem Rucola und knackigen Walnüssen, abgerundet mit einem spritzigen Zitronen-Dressing, sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Ob als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht – dieser Salat bringt Sommerstimmung auf den Tisch und ist in wenigen Minuten zubereitet.
Zutaten
Für den Salat
- 3 reife Nektarinen (in Spalten geschnitten)
- 100 gram Rucola
- 40 gram Walnüsse (grob gehackt und geröstet)
Für das Dressing
- Saft einer halben Zitrone
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die Nektarinen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind und duftet. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, bis das Dressing gut emulgiert ist.
- Den Rucola auf zwei Teller oder eine große Salatschüssel verteilen. Die Nektarinenspalten darüber anrichten und mit den gerösteten Walnüssen garnieren.
- Das Zitronen-Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
- Sofort genießen und die sommerliche Frische erleben!
Notizen
Tipps
- Toppings: Für einen besonderen Twist kannst du den Salat mit veganem Feta oder Granatapfelkernen garnieren.
- Variation: Tausche die Nektarinen gegen Pfirsiche oder Mango aus, um den Geschmack zu variieren.
- Meal-Prep: Die Zutaten können vorbereitet und separat aufbewahrt werden. Das Dressing am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Dieser Nektarinen-Salat ist der Inbegriff des Sommers – leicht, frisch und voller Geschmack. Die süß-säuerlichen Nektarinen harmonieren perfekt mit dem würzigen Rucola und den nussigen Walnüssen. Das spritzige Zitronen-Dressing rundet den Salat perfekt ab und macht ihn zu einer herrlich unkomplizierten Mahlzeit.
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