Ananas Smoothie Bowl – Tropischer Genuss
Nektarinen-Salat mit Rucola und Walnüssen – Sommerfrische auf dem Teller
Wenn die warmen Tage rufen und der Sommer uns mit saftigem Obst verwöhnt, ist dieser Nektarinen-Salat die perfekte Wahl für eine leichte und erfrischende Mahlzeit. Die Kombination aus süßen Nektarinen, pfeffrigem Rucola und knackigen Walnüssen, abgerundet mit einem spritzigen Zitronen-Dressing, sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Ob als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht – dieser Salat bringt Sommerstimmung auf den Tisch und ist in wenigen Minuten zubereitet.
Zutaten
Für den Salat
- 3 reife Nektarinen (in Spalten geschnitten)
- 100 gram Rucola
- 40 gram Walnüsse (grob gehackt und geröstet)
Für das Dressing
- Saft einer halben Zitrone
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die Nektarinen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind und duftet. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, bis das Dressing gut emulgiert ist.
- Den Rucola auf zwei Teller oder eine große Salatschüssel verteilen. Die Nektarinenspalten darüber anrichten und mit den gerösteten Walnüssen garnieren.
- Das Zitronen-Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
- Sofort genießen und die sommerliche Frische erleben!
Notizen
Tipps
- Toppings: Für einen besonderen Twist kannst du den Salat mit veganem Feta oder Granatapfelkernen garnieren.
- Variation: Tausche die Nektarinen gegen Pfirsiche oder Mango aus, um den Geschmack zu variieren.
- Meal-Prep: Die Zutaten können vorbereitet und separat aufbewahrt werden. Das Dressing am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Dieser Nektarinen-Salat ist der Inbegriff des Sommers – leicht, frisch und voller Geschmack. Die süß-säuerlichen Nektarinen harmonieren perfekt mit dem würzigen Rucola und den nussigen Walnüssen. Das spritzige Zitronen-Dressing rundet den Salat perfekt ab und macht ihn zu einer herrlich unkomplizierten Mahlzeit.
Lasst es euch schmecken und teilt eure Kreationen mit mir und markiere mich auf Social Media mit @vegan_franzi oder mit dem Hashtag #gonut
