Frisch und leicht: Sommerrollen
Mediterraner Couscous-Salat – Leicht, frisch und voller Geschmack
Der Sommer steht vor der Tür, und es gibt kaum etwas Besseres als einen leichten, frischen Salat, der dich direkt ans Mittelmeer versetzt. Dieser mediterrane Couscous-Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig. Mit einer Basis aus fluffigem Couscous, saftigen Kirschtomaten, knackigen Gurken und aromatischen Kräutern wie Petersilie und Minze, ist er der perfekte Begleiter für heiße Tage. Abgerundet wird das Ganze mit einer zitronigen Olivenöl-Marinade und herben Oliven, die dem Salat seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Ob als Beilage beim Grillen, Mittagessen im Büro oder leichter Snack zwischendurch – dieser Couscous-Salat ist immer eine gute Wahl.
Zutaten
Für den Salat
- 200 gram Couscous
- 250 milliliter Gemüsebrühe (heiß)
- 150 gram Kirschtomaten (halbiert)
- 1/2 Gurke (gewürfelt)
- 80 gram schwarze oder grüne Oliven
- 1 rote Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
- 1 Handvoll frische Minze (fein gehackt)
Für das Dressing
- Saft einer Zitrone
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
- Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Petersilie und Minze ebenfalls fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit den vorbereiteten Zutaten (Tomaten, Gurken, Oliven, Zwiebeln, Kräutern) vermengen. Das Dressing darüber gießen und gut durchmischen.
- Den Salat kurz ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden können. Nach Belieben mit weiteren Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren und genießen.
Notizen
Tipps
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Salat mit veganem Feta oder gerösteten Pinienkernen toppen.
- Der Salat hält sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank – perfekt für Meal-Prep!
Dieser mediterrane Couscous-Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion. Die Kombination aus saftigen Tomaten, knackigen Gurken, herben Oliven und frischen Kräutern ist nicht nur leicht und erfrischend, sondern auch super sättigend. Er ist einfach zuzubereiten, gesund und passt zu nahezu jedem Anlass – ob als Beilage beim Grillen, als leichtes Mittagessen oder für ein Picknick im Grünen.
Lasst es euch schmecken und teilt eure Kreationen mit mir und markiere mich auf Social Media mit @vegan_franzi oder mit dem Hashtag #gonut
