Wintersalat mit knackigen Aromen!
Herzhafte vegane Crêpes: Gefüllt mit Spinat, Pilzen und Cashew-Sauce
Wer sagt, dass Crêpes nur süß sein müssen? Herzhafte vegane Crêpes sind der perfekte Allrounder – leicht, sättigend und unglaublich vielseitig. Mit einer Füllung aus Spinat, Pilzen und einer cremigen Cashew-Sauce bringst du nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern auch eine Menge Geschmack. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen, einen Brunch oder sogar als Meal-Prep für die Woche!
Warum herzhafte vegane Crêpes?
Herzhafte Crêpes sind ein wunderbar flexibles Gericht, das sich nach Lust und Laune variieren lässt. Die Kombination aus den erdigen Pilzen, dem aromatischen Spinat und der Cashew-Sauce ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch ein echter Gaumenschmaus. Zudem sind die Crêpes leicht zuzubereiten und lassen sich hervorragend mit anderen Füllungen kombinieren.
Zutaten
Für die Crêpes
- 150 gram Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
- 100 milliliter pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
- 100 milliliter Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 200 gram Spinat (frisch)
- 200 gram Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Muskatnuss (Optional)
Für die Cashew-Sauce
- 100 gram Cashews (mindestens 4 Stunden eingeweicht)
- 150 milliliter Wasser
- 1 Esslöffel Hefeflocken
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
Crêpes zubereiten
- Das Mehl, die pflanzliche Milch, Wasser, Olivenöl, Salz und Kurkuma in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und auf mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben, schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist, und die Crêpes von beiden Seiten goldbraun backen. Fertige Crêpes beiseite legen.
Füllung zubereiten
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
- Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Den frischen Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Muskatnuss abschmecken.
Cashew-Sauce zubereiten
- Die eingeweichten Cashews zusammen mit Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer glatten Sauce pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Sauce in einem kleinen Topf leicht erwärmen, aber nicht kochen.
Crêpes füllen
- Die Crêpes mit der Spinat-Pilz-Mischung füllen und etwas Cashew-Sauce darüber geben. Die Crêpes einrollen oder zusammenklappen.
- Mit zusätzlicher Cashew-Sauce beträufeln und sofort servieren.
Notizen
Variationsmöglichkeiten:
- Gemüse: Ersetze den Spinat und die Pilze durch Zucchini, Paprika oder Karotten – je nach Geschmack.
- Gewürze: Experimentiere mit Gewürzen wie Paprika, Curry oder Kräutern wie Oregano und Thymian.
- Sauce: Anstelle der Cashew-Sauce passt auch ein veganes Pesto oder eine cremige Avocado-Sauce.
Diese herzhaften veganen Crêpes vereinen eine angenehme Leichtigkeit mit reichhaltigen Aromen. Sie sind perfekt, um Freunde und Familie zu beeindrucken, oder einfach als schneller Genuss für den Alltag. Die Cashew-Sauce bringt Cremigkeit, während die Spinat-Pilz-Füllung für gesunde Nährstoffe sorgt.
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