Gegrillte Aubergine mit veganem Mayo-Dressing
Frisch, gesund und voller Geschmack: Avocado-Quinoa-Salat
Auf der Suche nach einem leichten, nahrhaften und einfach zuzubereitenden Gericht?
Dann ist dieser Avocado-Quinoa-Salat genau das Richtige für dich! Mit seiner cremigen Avocado, den knackigen Tomaten und dem aromatischen Koriander wird jeder Bissen zu einem echten Genuss.
Perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage oder gesunder Snack, bringt dieser Salat frische Aromen und wertvolle Nährstoffe auf deinen Teller. Und das Beste: Er ist vegan, glutenfrei und in kurzer Zeit fertig!
Zutaten
- 180 gram Quinoa (gekocht)
- 2 reife Avocados (in Scheiben oder gewürfelt)
- 200 gram Tomaten (geviertelt)
- 1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Bund Koriander (gehackt)
- Handvoll Spinat (frisch)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
Zubereitung
- Koche die Quinoa nach Packungsanleitung und lasse sie leicht abkühlen. In einer großen Schüssel Quinoa, gewürfelte Avocado, Tomaten, gehackte rote Zwiebel, Spinat und Koriander vorsichtig vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles behutsam mischen, damit die Avocado nicht zerdrückt wird. Nach Geschmack mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lass den Salat für etwa 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
- Frisch genießen! Der Salat eignet sich hervorragend als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Tofu.
Notizen
Dieser Avocado-Quinoa-Salat ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein wahres Powerpaket an Nährstoffen. Er sättigt, ohne zu beschweren, und bringt mit seiner Mischung aus Texturen und Aromen Frische und Leichtigkeit in deinen Tag.
Lasst es euch schmecken und teilt eure Kreationen mit mir und markiere mich auf Social Media mit @vegan_franzi oder mit dem Hashtag #gonut
