Der Sommer ruft nach erfrischenden Köstlichkeiten! Wenn du auf der Suche nach einer leichten, roh-veganen Süßigkeit bist, die nicht nur deine Geschmacksknospen verwöhnt, sondern auch deine Gesundheit fördert, dann ist dieser Beeren-Cheesecake genau das Richtige für dich.
Zutaten für den Boden
- 150g Mandeln
- 100g entsteinte Datteln
Zutaten für die Cheesecake-Schicht
- 300g Cashewnüsse (über Nacht eingeweicht)
- 100g Kokoscreme (Feste Creme aus einer Dose Kokosmilch)
- 50g Kokosöl, geschmolzen
- 50g Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Saft einer Zitrone
Zutaten für das Beeren-Topping
- 200g gemischte Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, etc.)
- Frische Minze zum Garnieren
Zubereitung
- Boden: Mandeln und Datteln in einem Food Processor zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Diese Masse gleichmäßig auf dem Boden einer Springform (18 cm) verteilen und fest andrücken.
- Cheesecake-Schicht: Alle Zutaten für die Füllung in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Diese Masse auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glattstreichen.
- Den Beeren-Cheesecake für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Beeren-Topping: Vor dem Servieren, die gemischten Beeren auf der Cheesecake-Schicht gleichmäßig verteilen.
Ob als süßer Abschluss eines festlichen Dinners oder als Snack für zwischendurch – dieser Cheesecake wird jeden Anlass auf eine kulinarische Ebene heben.
Der Mix aus frischen Beeren, cremiger Cashew-Füllung und dem knusprigen Mandel-Dattel-Boden macht diesen Kuchen zu einem unvergleichlichen Erlebnis. Hier findest du weitere Dessert-Rezepte von mir.
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