Veganes Spinat-Walnuss-Pesto

Heute entführe ich euch in die Welt des Grünen, des Frischen und des Aromatischen – mit meinem Rezept für Spinat-Walnuss-Pesto.
Die Kombination von frischem Spinat, gerösteten Walnüssen und hochwertigem Olivenöl macht dieses Pesto zu einem echten Highlight auf eurem Speiseplan.

Zutaten

• 200g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
• 100g Walnusskerne, leicht geröstet
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 50g Hefeflocken (als veganer Parmesan-Ersatz)
• 150ml hochwertiges Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Spinat, geröstete Walnüsse, Knoblauch und Hefeflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
2. Das Olivenöl nach und nach dazugeben und zu einer cremigen Konsistenz mixen.
3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Spinat-Walnuss-Pesto ist nicht nur perfekt als Pastasauce, sondern auch als Aufstrich, Dip oder sogar als Verfeinerung für Suppen geeignet. Ein Löffel davon verleiht euren Gerichten eine herrliche Frische.

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