Bist du auf der Suche nach einer herzhaften und gesunden Zwischenmahlzeit?
Dann sind diese Gemüse Muffins genau das Richtige für dich!
Diese köstlichen Muffins sind vollgepackt mit frischem Gemüse und lassen sich einfach zubereiten.
Lass dich von der Vielfalt des Gemüses inspirieren und genieße eine leckere und gesunde Zwischenmahlzeit!
Zutaten
- 200g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 200ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch oder Mandelmilch)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 Zucchini, fein gerieben
- 1 Karotte, fein gerieben
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Handvoll Spinat, grob gehackt
- Optional: veganer Käse zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermischen.
- In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, Olivenöl und Apfelessig verrühren.
- Die fein geriebene Zucchini, Karotte, gewürfelte Paprika und gehackten Spinat zur Flüssigkeitsmischung hinzufügen und gut vermengen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Dabei nicht zu lange rühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Optional kannst du vegane Käsestreusel auf die Muffins geben.
- Die Muffins für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins fertig sind. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt, sind sie bereit.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Diese veganen Gemüse Muffins sind nicht nur herzhaft und lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Das frische Gemüse liefert wichtige Nährstoffe und sorgt für eine gesunde Zwischenmahlzeit. Die Muffins eignen sich perfekt zum Mitnehmen, sei es zur Arbeit, Schule oder als Snack für unterwegs.
Lasst es euch schmecken und teilt eure Kreationen mit mir und markiere mich auf Social Media mit @vegan_franzi oder mit dem Hashtag #gonut
