Heute zeige ich euch mit ein Rezept, das nicht nur die Geschmacksnerven verwöhnt, sondern auch dem Körper Gutes tut. Dieser vegane Süßkartoffelsalat ist eine wahre Köstlichkeit voller frischer Aromen und Nährstoffe.
Zutaten
- 500g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 50g Granatapfelkerne (TK oder frisch)
- 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
- Saft von 2 Limetten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Süßkartoffeln vorbereiten: Die geschälten Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Die Granatapfelkerne, die fein gehackte Zwiebel und den frischen Koriander vorbereiten.
- Dressing zubereiten: Den Limettensaft mit Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern.
- Alles vermengen: Die abgekühlten Süßkartoffelwürfel mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
- Ziehen lassen: Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Mit diesem veganen Süßkartoffelsalat zaubert ihr nicht nur ein leckeres Gericht auf den Teller, sondern auch eine Portion Gesundheit. Die Süßkartoffeln liefern Ballaststoffe und Vitamine, während die Granatapfelkerne dem Salat eine Extraportion Frische verleiht. Das Dressing mit Limettensaft und Olivenöl rundet den Geschmack perfekt ab.
Hier findest du weitere Dressing-Rezepte von mir.
Lasst es euch schmecken und teilt eure Kreationen mit mir und markiere mich auf Social Media mit @vegan_franzi oder mit dem Hashtag #gonut
