Kartoffeln sind ein wunderbares Gemüse, das in der Küche unendliche Möglichkeiten bietet. Ihre Vielseitigkeit zeigt sich besonders in herzhaften Salaten.
Heute möchte ich euch ein köstliches Rezept für einen veganen Kartoffelsalat vorstellen, aus frischen Aromen und einem cremigen Dressing. Ob als Begleitung zu anderen Gerichten oder als Hauptmahlzeit, dieser Kartoffelsalat wird eure Geschmacksknospen verwöhnen.
Zutaten
Für den Salat
- 500g Kartoffeln (festkochend), geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Eine Handvoll frische Schnittlauchröllchen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing
- 3 EL vegane Mayonnaise, selbstgemacht oder gekauft
- 2 EL ungesüßter Sojajoghurt (alternativ ein anderes pflanzliches Joghurt)
- 1 EL Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Eine Prise Knoblauchpulver
- Eine Prise Zwiebelpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffelstücke in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Lasst sie für etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich, aber dennoch bissfest sind. Gießt sie dann ab und lasst sie etwas abkühlen.
- In einer großen Schüssel die fein gehackte rote Zwiebel, die Frühlingszwiebelringe, die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen vermengen.
- Die leicht abgekühlten Kartoffelstücke zu den geschnittenen Gemüsen in die Schüssel geben und vorsichtig umrühren, damit alles gut vermischt ist.
- Für das Dressing die vegane Mayonnaise, das Sojajoghurt, den Senf, den Apfelessig und den Ahornsirup in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
- Fügt eine Prise Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer hinzu und rührt alles gut um, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
- Gießt das cremige Dressing über den Kartoffelsalat und hebt alles vorsichtig um, um die Kartoffeln und das Gemüse gleichmäßig zu bedecken.
- Den veganen Kartoffelsalat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten und das Dressing gut einziehen kann.
- Kurz vor dem Servieren könnt ihr den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch weitere frische Kräuter hinzufügen.
Dieser cremige und herzhafte Kartoffelsalat ist eine Bereicherung für eure Mahlzeiten und passt hervorragend zu Grillfesten, Picknicks oder einfach als sättigende Beilage zu euren Hauptgerichten.
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