Blaubeermuffins sind ein wahrer Genuss, und diese vegane Variante ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten.
Mit frischen Blaubeeren und einer saftigen Textur sind diese Muffins perfekt für einen gemütlichen Nachmittagstee oder als süßer Snack zwischendurch.
Zutaten
- 250g Mehl
- 150g frische Blaubeeren
- 140g weiche, entsteinte Datteln
- 150 ml Wasser
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Leinsamen
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Gib die entsteinten Datteln in einen Mixer mit dem Wasser. Wenn die Datteln nicht weich genug sind, kannst du sie vorher eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Mixe die Datteln, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Gib nach und nach mehr Wasser hinzu, wenn die Masse zu fest ist.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermischen.
- In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Leinsamen, Dattelpaste und Vanilleextrakt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die frischen Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, dabei etwa 2/3 der Förmchen füllen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und fest sind. Stelle sicher, dass ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte eines Muffins steckst.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Diese Blaubeermuffins sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit frischen Blaubeeren, einer saftigen Textur und dem köstlichen Geschmack sind sie ein Genuss für jeden Anlass. Verwöhne dich selbst und deine Lieben mit diesen köstlichen Muffins.
Probiere das Rezept aus und genieße die süßen und fruchtigen Aromen der Blaubeeren in jedem Bissen!
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