Gegrillte Aubergine mit veganem Mayo-Dressing

Der Sommer ist die perfekte Jahreszeit, um die Grillsaison in vollem Umfang zu genießen. Und wer sagt, dass beim Grillen immer Fleisch im Mittelpunkt stehen muss?
Heute möchte ich euch eine köstliche vegane Alternative vorstellen: Gegrillte Aubergine mit einem herrlich cremigen, veganen Mayo-Dressing. Lasst uns gemeinsam den Grill anheizen und dieses leckere Gericht zubereiten!

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das vegane Mayo-Dressing

• 1/2 Tasse vegane Mayonnaise (entweder gekauft oder selbstgemacht)
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zuerst bereiten wir die Auberginen vor, indem wir sie waschen und die Enden abschneiden. Anschließend schneiden wir sie der Seite nach in ca. 1 cm dicke Scheiben. Legt die Scheiben in eine große Schüssel.
2. In einer kleinen Schüssel mischen wir Olivenöl, gehackten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer. Das würzige Öl geben wir über die Auberginenscheiben und wenden sie, sodass sie gut mit der Marinade bedeckt sind. Lasst die Auberginen für etwa 15-20 Minuten mariniert ziehen, damit sie den vollen Geschmack aufnehmen.
3. In der Zwischenzeit bereiten wir das vegane Mayo-Dressing vor. Hierfür vermengen wir die vegane Mayonnaise mit Zitronensaft, Dijon-Senf, gepresstem Knoblauch und gehackter Petersilie. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing anschließend in den Kühlschrank stellen, damit es schön kühl bleibt.
4. Es ist Zeit, den Grill vorzuheizen. Legt die marinierten Auberginenscheiben auf den heißen Grillrost und lasst sie von jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen, bis sie schöne Grillmarkierungen erhalten und weich werden. Achtet darauf, dass sie nicht zu lange auf dem Grill bleiben, da sie sonst zu weich und matschig werden könnten.
5. Sobald die Auberginen gegrillt sind, legen wir sie auf eine Servierplatte und beträufeln sie großzügig mit dem vorbereiteten veganen Mayo-Dressing.

Die gegrillte Aubergine mit dem cremigen Mayo-Dressing ist ein echtes Geschmackserlebnis. Die leicht rauchige Note der Aubergine kombiniert sich perfekt mit der Frische und Cremigkeit des Dressings. Dazu passen knusprige Baguette-Scheiben oder frische Salate als Beilage.

Egal, ob ihr selbst Veganer seid oder einfach nach neuen, aufregenden Grillideen sucht – dieses Gericht wird euch nicht enttäuschen!

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